Sokáig kerestem azt a kávét, amely igazán betöltheti egy alapvetően presszóprofilú tétel szerepét, csokoládés jegyekkel és visszafogott savakkal. Elsőre egy brazil kávé merült fel bennem, azonban ez nagyon sok pörkölő kínálatában megtalálható, végül egy karakteresebb, egyedibb alternatíva felé fordultam. 

A La Bolsa farm Huehuetenango régióban, két hegy között található, ahol stabil, párás mikroklímában, mészkőben gazdag talajon termelik a kávét. A birtok RFA-tanúsítvánnyal rendelkezik, követi a C.A.F.E. Practices irányelveit. Tulajdonosa Jorge Vides, kiemelt hangsúlyt fektet a közösségi fejlesztésre, többek között iskola és óvoda működtetésével, valamint az alkalmazottak gyermekei számára biztosított oktatással és élelmiszer-támogatási programmal.

A feldolgozás során a bourbon és caturra variánsokat 18–24 órán át erjesztik, majd a tisztítást, osztályozást egyéjszakás áztatás követi a végső mosás előtt.

Amint ezt a mosott guatemalait megkóstoltam, azonnal éreztem: ez az, amit keresek. Rendkívül kellemes krémesség jellemzi, amely a tejcsokoládét juttatja eszembe, finom, aszalt gyümölcsökre emlékeztető ízjegyekkel kiegészülve. 
Édes és krémes, tisztán és hosszan lecsengő – harmonikus, kiegyensúlyozott presszókávé.