Jelen kávé egy Perlamayo nevű kis közösségtől származik Huabalban, Cajamarcában, körülbelül 2000 méteres magasságból. A termőterület hűvösebb, a gazdaságok pedig kicsik, általában körülbelül két hektárosak. A legtöbb termelő Caturra és Bourbon fajtákat termeszt, de található itt Geisha és Pache is. A Rioja család és a Vasquez testvérek a közösség jól ismert termelői közé tartoznak.

A hűvösebb éghajlat miatt az innen származó kávék gyakran  kapnak hosszabb pihentetést és fermentációt. A leszedett kávécseresznyét 48 órán át pihentetik, majd ezt követően eltávolítják a gyümölcshúst. Ezután műanyag zsákokban további 48 órán át fermentálják. Mosás után alacsonyabb magasságra szállítják, ahol a melegebb hőmérséklet egyenletesebb száradást biztosít. Ez egy egyszerű feldolgozási módszer, de a hosszabb fermentáció jól működik a régió körülményei között.

Számomra narancsos pitét idéz, mögötte mandulás és karamelles jegyekkel. A narancs inkább sült, mint friss, a mandula pedig ahogy hűl a kávé, egyre jobban előtérbe kerül. Tiszta csésze, kevés fermentált jelleggel. Eszpresszóként, alacsonyabb aránnyal ajánlom, így a kávé édessége szépen érvényesül.